Meruňky změknou během pár hodin: Upečte z nich rychlý koláč s drobenkou

Změklé meruňky patří do těsta co nejdřív, protože v koláči využijete jejich sladkost, šťávu i výraznou vůni. Pokud nejsou nahnilé ani zkvašené, stačí je opláchnout, rozpůlit, vypeckovat a případně odříznout otlačená místa. Na rozdíl od ovoce určeného k přímému podávání tady nevadí, že nedrží dokonale tvar. Při pečení se stejně propojí s těstem a drobenkou, takže výsledek bude vláčný a šťavnatý.

Jednoduché těsto, které zvládne i hodně šťávy

Na rychlý meruňkový koláč se hodí obyčejné lité těsto, které není suché a zároveň ovoce neunese příliš hluboko. Připravte si asi 400 až 500 gramů meruněk, 2 vejce, 120 gramů cukru, 100 mililitrů oleje, 200 mililitrů mléka, 250 gramů polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva a špetku soli. Vejce prošlehejte s cukrem, přilijte olej a mléko, nakonec vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Těsto má být hladké, spíš tekutější, ale ne vodové.

Drobenka u meruňkového koláče není jen ozdoba. Zachytí část šťávy, dodá povrchu křupavost a vyrovná kyselkavost ovoce. Smíchejte 80 gramů hrubé nebo polohrubé mouky, 60 gramů cukru a 60 gramů studeného másla. Prsty vše rychle promněte, aby vznikly menší i větší drobky. Pokud jsou meruňky hodně kyselé, můžete cukru trochu přidat. Když jsou naopak velmi sladké, nechte drobenku střídmější, aby koláč nepůsobil těžce.

Meruňky pokládejte řezem nahoru

Těsto rozetřete do vymazaného a vysypaného menšího plechu nebo formy. Meruňky pokládejte řezem nahoru, aby část šťávy zůstala v ovoci a nevsákla se okamžitě do těsta. U velmi měkkých kusů je lepší dávat je hustě vedle sebe, ale nemačkat je do těsta. Povrch rovnoměrně zasypte drobenkou a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečení trvá přibližně 30 až 40 minut podle výšky těsta a šťavnatosti ovoce.

Hotový koláč poznáte podle zlaté drobenky a okrajů, které se lehce odtahují od formy. Špejle zapíchnutá do těsta by měla vyjít bez syrového těsta, ale u meruněk může být vlhká od šťávy. Po upečení nechte koláč alespoň chvíli vychladnout. Horké ovoce je měkké a šťáva ještě není ustálená, takže by se řezy mohly trhat. Vlažný koláč se krájí lépe a chuť meruněk v něm působí výrazněji.

Co si pohlídat, když meruňky dozrály příliš rychle

Pokud meruňky změkly během pár hodin, spotřebujte je ještě tentýž den. Do koláče vybírejte jen plody, které příjemně voní a nemají plesnivá nebo podezřele tmavá místa. Přebytečnou šťávu z mísy do těsta nelijte, zbytečně by ho rozředila. Koláč po vychladnutí přikryjte a uchovejte v chladu, zvlášť pokud je ovoce hodně zralé. Nejlepší je první a druhý den, kdy zůstává vláčný, ale drobenka má ještě příjemnou strukturu.