Babičky to s bramborovou kaší dělaly automaticky. Jeden krok rozhoduje, zda bude nadýchaná, nebo vodová a lepkavá

Jakmile jsou brambory měkké, většina lidí je scedí a rovnou sáhne po šťouchadle. Právě tady ale stojí za to na několik minut zpomalit. Uvařené brambory je vhodné po slití vrátit do ještě teplého hrnce a nechat je několik minut bez vody. Z jejich povrchu se odpaří přebytečná vlhkost, kterou by jinak později obsahovala hotová kaše. Tento jednoduchý postup se používá i v profesionálních receptech na bramborovou kaši. Stejně tak ho doporučují i špičkoví kuchaři z celého světa.

Brambory přitom není nutné dál intenzivně vařit. Stačí je nechat několik minut v teplém hrnci nebo na velmi mírném zbytkovém teple. Povrch postupně oschne a brambory potom lépe přijímají máslo i mléko. Rozdíl je znát hlavně tehdy, když mají brambory po uvaření hodně vody. Pokud do nich ihned přidáme další tekutinu, snadno vznikne řídká kaše, kterou je následně obtížné napravovat.

Mléko až do rozmačkaných brambor

Další pravidlo souvisí s pořadím surovin. Nejprve je vhodné dobře odpařené brambory rozmačkat a teprve potom postupně zapracovat máslo a mléko. Tekutinu není dobré nalít do hrnce najednou. Každá odrůda brambor totiž pojme jiné množství a někdy stačí mléka podstatně méně, než uvádí recept. Přidávat se proto vyplatí postupně, dokud kaše nezíská požadovanou konzistenci.

Mléko nebo smetanu je navíc lepší předem ohřát. Studená tekutina zbytečně ochladí právě uvařené brambory a máslo se v nich potom nemusí rozpustit tak rovnoměrně. Pro klasickou domácí kaši přitom není potřeba nic složitého. Na kilogram brambor obvykle stačí máslo, přiměřené množství teplého mléka a sůl. Přesné množství mléka je lepší přizpůsobit konkrétním bramborám než se slepě držet odměrky.

Mixér může z nadýchané kaše udělat lepidlo

Samotné odpaření pomůže především proti příliš vodové konzistenci. Lepkavá kaše však často vzniká ještě jiným způsobem. Brambory obsahují škrob a při příliš intenzivním mechanickém zpracování se ho uvolní větší množství. Proto se na přípravu klasické kaše nehodí tyčový mixér ani dlouhé šlehání vysokou rychlostí. Výsledkem může být pružná, táhlá hmota místo lehké kaše.

Bezpečnější je obyčejné šťouchadlo nebo lis na brambory. Záleží také na výběru samotných brambor. Pro nadýchanější kaši jsou vhodnější moučnatější, škrobnatější odrůdy než pevné salátové brambory. Pokud tedy chceme jednoduchou domácí kaši bez zbytečných komplikací, stačí si zapamatovat základní pořadí: brambory uvařit doměkka, důkladně slít, několik minut nechat odpařit, rozmačkat a až potom postupně přidávat teplé mléko a máslo. Právě několik minut navíc po slití vody může být rozdílem mezi řídkou přílohou a kaší, která drží tvar a přitom zůstává jemná.

Tak co, ještě budete vařit bramborovou kaši svým běžným zajetým způsobem, nebo zkusíte novou vychytávku odborníků z celého světa. Napište nám do komentářů!

Zdroje: bbcgoodfood.com, seriouseats.com