Pokud vám při cestě z obchodu roztaje zmrzlina, do mrazáku ji nedávejte. Chybu dělá 9/10 Čechů a poté litují

Rozteklou zmrzlinu, která byla delší dobu mimo mrazák, raději znovu nezamrazujte. Při rozmrazení se poruší její struktura, oddělí se voda od tuku a po opětovném zmrznutí už nebude hladká ani krémová. Místo jemné konzistence vzniknou tvrdší ledové krystalky a chuť bývá plošší. Ještě důležitější je ale bezpečnost. Zmrzlina je mléčný výrobek a při vyšší teplotě se v ní mohou začít množit mikroorganismy. Mrazák jejich aktivitu zastaví, ale nevrátí výrobek do původního stavu.

Největší chyba vzniká cestou z obchodu

Problém často nezačíná doma, ale už mezi regálem, pokladnou a kufrem auta. Zmrzlinu je nejlepší dávat do košíku až na konci nákupu, aby neležela zbytečně dlouho vedle pečiva, drogerie nebo teplých potravin. V létě se vyplatí počítat i s cestou domů, kolonou nebo zastávkou pro další nákup. Pokud víte, že pojedete déle, pomůže termo taška nebo chladicí box. Není to přehnaná opatrnost, ale jednoduchý způsob, jak udržet výrobek co nejblíže teplotě, ve které má být skladovaný.

Obal prozradí víc, než se zdá

Před vložením do košíku si všímejte i obalu. Kelímek nebo krabice by neměly být promáčknuté, vlhké, lepivé ani pokryté silnou vrstvou námrazy. Takové známky mohou naznačovat, že výrobek už někdy povolil nebo byl vystaven kolísání teplot. U nanuků a kornoutů napoví nepravidelný tvar, posunutá poleva nebo obal přilepený k obsahu. Samotná námraza na povrchu mrazicího boxu nemusí znamenat potíž, ale zmrzlina uvnitř má působit pevně a kompaktně.

Když povolí jen okraje, rozhoduje čas

Ne každé lehké změknutí znamená automaticky vyhození. Pokud zmrzlina cestou domů jen mírně povolí na okrajích, ale uprostřed je stále pevná a studená, dejte ji ihned do mrazáku a spotřebujte raději dříve. Jakmile je však obsah tekutý, kelímek se dá snadno promáčknout a zmrzlina připomíná hustý krém nebo sladké mléko, návrat do mrazáku už není dobrý nápad. Zvlášť opatrní buďte u výrobků, které jedí malé děti, těhotné ženy, senioři nebo lidé s oslabenou imunitou.

Domácí zmrzlina je ještě citlivější

Podobná pravidla platí i pro domácí zmrzlinu, sorbet nebo semifreddo. U domácí přípravy navíc často chybí přesně kontrolované podmínky výroby a skladování, takže se vyplatí pracovat čistě, rychle a po menších dávkách. Pokud zmrzlinu servírujete na zahradě nebo u grilu, nenechávejte celý box stát na stole. Lepší je odebrat porce a zbytek hned vrátit do mrazáku. Opakované vyndávání, měknutí a zamrazování zhoršuje chuť i strukturu a zbytečně zkracuje dobu, po kterou si na ní ještě pochutnáte.

Zmrzlinu kupujte jako poslední, cestou ji držte v chladu a doma ji uložte do mrazáku hned po příchodu. Pokud obal vypadá podezřele, výrobek je zdeformovaný nebo zmrzlina cestou zcela roztekla, neberte to jako drobnost. Ušetřený kelímek nestojí za zkažený dezert ani za možné potíže. Nejjednodušší pravidlo zní: co se změnilo v tekutinu a stálo mimo mráz delší dobu, to už do mrazáku nevracejte.