Meruňky rychle měknou i v lednici: Zavařovat je nemusíte, zkuste tento recept podle Heleny Růžičkové

Meruňky umí během pár dnů přejít z voňavé letní zásoby do měkkého ovoce, které už nikdo nechce jíst jen tak. Než skončí v koši nebo ve sklenicích, zachrání je rychlý domácí koláč. Meruňky rychle měknou i v lednici, protože jde o jemné ovoce, které po utržení dál dozrává a snadno se otlačí. Chlad sice proces zpomalí, ale neudělá z meruněk trvanlivou zásobu na týden dopředu. Jakmile jsou plody měkké, voní výrazněji a slupka se začne na některých místech krabatit, je lepší jednat hned. Právě v téhle chvíli se na koláč hodí nejvíc. Do těsta pustí šťávu, změknou do příjemné konzistence a jejich sladkokyselá chuť vynikne víc než u tvrdých plodů.

Kdy ovoce ještě použít a kdy už ne

Na pečení se hodí meruňky měkké, zralé, lehce pomačkané nebo s drobnými otlaky. Stačí vykrájet horší místa a zbytek zpracovat. Jiná situace nastává, pokud ovoce zapáchá, je slizké, výrazně plesnivé nebo má podezřele zkvašenou chuť. Takové meruňky už do koláče nepatří. Častou chybou je čekat, až se „nějak spotřebují“ samy. U meruněk to většinou znamená, že se během jednoho dne posunou z ideální zralosti do stavu, kdy už je škoda riskovat celý plech těsta.

Jednoduchý koláč, který nevyžaduje vážení na gram

Nejpraktičtější je hrnkový koláč na plech nebo do menší formy. Základ tvoří hladké těsto z mouky, cukru, vajec, oleje nebo rozpuštěného másla, mléka a kypřicího prášku. Na běžný domácí plech stačí připravit vláčné těsto, které se dá rozetřít stěrkou, ale není úplně tekuté. Meruňky se rozpůlí, vypeckují a položí řeznou stranou nahoru, aby část šťávy zůstala v ovoci a nerozmočila celý spodek. Kdo má ovoce hodně zralé, může ho před pečením jen lehce obalit v mouce nebo ho rozložit s menšími rozestupy, aby se šťáva v těstě lépe vstřebala.

Drobenka pomůže i méně sladkým plodům

Meruňky bývají zrádné v tom, že krásně voní, ale po upečení mohou působit kyseleji než za syrova. Právě proto koláči sluší drobenka. Stačí promnout mouku, cukr a máslo do sypké směsi a nasypat ji na ovoce před pečením. Drobenka zachytí část šťávy, povrch zůstane příjemně křupavý a koláč bude působit plnější. Pokud jsou meruňky hodně sladké, cukru může být méně. U kyselejších plodů pomůže i špetka vanilky nebo skořice, ale není nutné chuť přebíjet. Dobrý meruňkový koláč má zůstat jednoduchý a ovocný.

Pečení bez zbytečného vysušení

Koláč se obvykle peče ve středně vyhřáté troubě, přibližně kolem 170 až 180 stupňů. Důležitější než přesná minuta je sledovat povrch a střed těsta. Jakmile drobenka zezlátne a špejle zapíchnutá mezi ovoce vyjde bez syrového těsta, je hotovo. Přetažené pečení meruňkovému koláči nesvědčí, protože ovoce se zbytečně vysuší a těsto ztratí vláčnost. Po vytažení z trouby je lepší nechat ho chvíli odpočinout. Šťáva se usadí, porce se budou lépe krájet a chuť bude vyrovnanější.

Co s koláčem po upečení

Hotový meruňkový koláč vydrží do druhého dne zakrytý při pokojové teplotě, pokud není v kuchyni příliš teplo. Při delším uchování patří do lednice, protože ovoce v těstě zůstává vlhké. Nejlepší je ale naplánovat pečení ve chvíli, kdy je jasné, že se koláč sní během jednoho až dvou dnů. Přezrálé meruňky tak dostanou rychlé využití bez zavařování, mražení i dlouhých příprav. Zapamatovat se vyplatí hlavně jedno pravidlo: jakmile meruňky změknou natolik, že už nelákají do mísy, jsou přesně ve fázi, kdy patří na plech.