Grilované maso i zelenina budou chutnat ještě lépe: Vyzkoušejte čtyři jednoduché letní dipy

Domácí dip dokáže u grilování zachránit sušší maso, zjemnit pálivou marinádu a dát výraz grilované zelenině i sýru. U stolu s grilem se často řeší hlavně maso, marináda a správně rozpálený rošt. Jenže právě omáčky a dipy rozhodují o tom, jestli bude výsledek působit těžce, nebo svěže. Nemusí jít o složité vaření. Stačí vybrat správný základ: hustý jogurt, pečenou zeleninu, čerstvé bylinky nebo olivový olej s octem.

Praktické je připravit dva až tři rozdílné typy. Jeden krémový a chladivý, jeden kouřový ze zeleniny a jeden výraznější bylinkový. Každý pak sáhne po tom, co se hodí k jeho talíři: k hovězímu jiná chuť než k halloumi, ke kuřeti zase něco jemnějšího.

Kouř z grilu patří i do lilku a paprik

Pečená zelenina je pro dipy vděčný základ, protože do sebe umí natáhnout chuť ohně. U lilku je žádoucí, aby slupka na grilu opravdu ztmavla a dužina změkla tak, že se začne propadat. Po krátkém zapaření se slupka stáhne a uvnitř zůstane měkký základ pro baba ganoush.

Na dva velké lilky stačí přidat dvě až tři lžíce tahini, utřený česnek, šťávu z poloviny citronu, olivový olej, sůl a špetku římského kmínu. Dužinu není nutné mixovat do hladkého krému, stačí ji nasekat nebo rozmačkat vidličkou. Dip tak zůstane rustikální a u grilovaného masa nebo zeleniny nepůsobí jako těžká pomazánka.

Podobně fungují červené papriky. Když slupka na roštu zčerná a paprika se potom nechá zapařit, půjde snadno oloupat. Rozmixovaná s opraženými vlašskými ořechy, česnekem, citronovou šťávou, olivovým olejem a mletou paprikou vytvoří sytý dip inspirovaný muhammarou. Hodí se hlavně tam, kde chcete k masu nebo grilovanému sýru přidat sladší a lehce pikantní tón.

Jogurtový základ musí být hustý, jinak omáčka zřídne

U jogurtových dipů se nejvíc vyplatí hlídat konzistenci. Řídký bílý jogurt se po spojení s okurkou, citronem nebo bylinkami snadno rozvodní. Jistější je hustý řecký jogurt, ideálně tučnější, případně smetanový jogurt vykapaný přes plátýnko.

Nejjednodušší verze vznikne smícháním řeckého jogurtu s prolisovaným česnekem, nasekanými bylinkami, olivovým olejem, několika kapkami citronové šťávy, solí a čerstvě mletým pepřem. Hodí se kopr, hladkolistá petrželka i máta. Po půlhodině v chladu se chutě spojí a česnek nebude působit tak ostře.

Ještě svěžejší variantou jsou tzatziki. Okurka se nastrouhá nahrubo, lehce osolí a nechá v sítu odkapat. Před vmícháním do jogurtu je potřeba ji dobře vyždímat, jinak bude omáčka vodnatá. Do jogurtu patří česnek, citronová šťáva, pepř a kopr; kdo ho nemá rád, může sáhnout po mátě nebo petrželi. Na závěr stačí olivový olej.

Bylinková omáčka dodá říz hovězímu i zelenině

Ne každý dip musí být krémový. Chimichurri stojí na petrželce, česneku, vinném octu a olivovém oleji. Je kyselkavé, aromatické a u grilování se hodí hlavně k hovězímu masu, cuketám nebo kukuřici.

Vyplatí se bylinky nesekat v mixéru, ale nožem. Petrželka si zachová strukturu a omáčka nebude připomínat zelenou kaši. K nasekané petrželce a česneku se přidá sušené oregano, najemno krájená šalotka nebo chilli paprička, červený vinný ocet, olivový olej, sůl a hrubě mletý pepř. Když směs chvíli odpočívá při pokojové teplotě, chutě se lépe propojí.

Na co myslet, aby dipy u stolu fungovaly

Dobré je nesázet všechno na česnek. V jednom dipu může být výrazný, v dalším spíš jen doprovodný. Stejně tak se vyplatí střídat kyselost: citron v jogurtu působí jinak než vinný ocet v bylinkové omáčce. Díky tomu se jednotlivé misky nebudou chuťově překrývat.

Před podáváním dejte krémovým dipům čas v chladu, zatímco olejové bylinkové omáčce prospěje krátké odležení mimo lednici. Zeleninové dipy z pečeného lilku nebo paprik se dají připravit dopředu a před servírováním jen dochutit. Největší rozdíl nakonec neudělá počet misek na stole, ale jejich vyváženost: něco svěžího, něco kouřového a něco s výraznou kyselou linkou.

zdroje: trendyživot.cz