Nové brambory rychle klíčí i ve spíži: Skladujte je jinak než zimní zásobu

Nové brambory klíčí rychleji hlavně proto, že nemají pevnou vyzrálou slupku a nejsou určené k dlouhému skladování. Jsou čerstvě sklizené, mají vyšší obsah vody a jejich tenká slupka je chrání mnohem méně než u pozdních brambor, které se ukládají na zimu. Právě proto chutnají jemně a dají se často jen očistit kartáčkem, ale stejná vlastnost z nich dělá citlivou surovinu. Ve spíži, kde je teplo a kolísá vlhkost, se rychle probudí k růstu. Výsledkem jsou klíčky, měknutí, ztráta chuti a někdy i zelené skvrny.

Teplá spíž jim často nesvědčí

Častá chyba je zacházet s novými bramborami stejně jako se zimní zásobou. Jenže sklep nebo chladná komora bývaly přirozeně tmavé, vzdušné a studené, zatímco dnešní spíž v bytě mívá blízko ke kuchyni, topení nebo spotřebičům. Pro nové brambory je to příliš. Nejlépe jim vyhovuje chladnější, tmavé a dobře větrané místo, kde neleží v uzavřeném plastu. Pokud doma takový prostor nemáte, je praktičtější kupovat menší množství na několik nejbližších jídel než se snažit vytvořit zásobu do zásoby.

Igelitový sáček urychlí zkázu

Brambory po nákupu nenechávejte v igelitovém sáčku, zvlášť pokud jsou ještě lehce vlhké od hlíny nebo orosené po přinesení domů. V uzavřeném obalu se drží vlhkost, brambory se zapařují a rychleji měknou. Vhodnější je papírový sáček, mělká bedýnka nebo košík, kde kolem nich může proudit vzduch. Ideální je rozložit je spíš v nižší vrstvě než do vysoké hromady. Když některý kus začne měknout nebo se kazit, ovlivní i ty vedle sebe, proto se vyplatí sáček po nákupu krátce prohlédnout a poškozené brambory spotřebovat jako první.

Světlo znamená zelenání a hořkou chuť

Nové brambory potřebují tmu. Na světle mohou zelenat a zároveň získávat nepříjemně nahořklou chuť. Malé povrchové klíčky samy o sobě neznamenají, že musíte celý nákup vyhodit, ale jsou jasným signálem, že brambory leží příliš dlouho nebo v příliš teplém prostředí. Klíčky před vařením odstraňte a brambory dobře zkontrolujte. Kusy, které jsou výrazně zelené, scvrklé, měkké, nahnilé nebo zapáchají, do hrnce nepatří. U nových brambor se navíc kvalita zhoršuje rychleji, takže nemá smysl je dlouho zachraňovat na později.

Do lednice jen krátce a s rozumem

Lednice není ideální místo pro dlouhodobé skladování brambor, protože nízká teplota může měnit jejich chuť i chování při tepelné úpravě. U nových brambor ale v horkém bytě někdy platí, že krátké uložení v chladnější části lednice je menší problém než několik dní v teplé spíži. Pokud tuto možnost zvolíte, nechte je suché, volně zabalené v papíru a spotřebujte je brzy. Neumisťujte je vedle výrazně aromatických potravin a před vařením je nechte chvíli aklimatizovat při pokojové teplotě, aby se s nimi lépe pracovalo.

Kupujte je jako čerstvou zeleninu, ne jako pytel brambor

Nejjednodušší pravidlo zní: nové brambory patří do kuchyně podobně jako čerstvá zelenina, ne jako dlouhodobá zásoba. Kupte jen tolik, kolik zvládnete sníst během několika dnů, doma je vyndejte z plastu, uložte do tmy, chladu a vzduchu a pravidelně je kontrolujte. Pokud víte, že je nebudete vařit hned, nedávejte je k cibuli ani k ovoci a nenechávejte je na lince v síťce jako dekoraci. Právě těch pár drobných návyků rozhodne, jestli budou na talíři jemné a pevné, nebo skončí po týdnu naklíčené ve spíži.