Lidé stále často dávají do mrazáku borůvky, aby jim vydržely. Ve skutečnosti si zadělávají na pořádný malér

O tom, jestli půjdou borůvky v zimě odsypat po hrstech, rozhoduje hlavně jejich povrch před vložením do mrazáku. Když jsou po opláchnutí mokré nebo jen vlhké, kapky vody mezi jednotlivými plody zmrznou a spojí je k sobě. Výsledek je známý každému, kdo chtěl do kaše přidat pár borůvek a místo toho vytáhl z mrazáku pevný blok. Chuť tím nemusí být zničená, ale práce s ovocem je horší a při oddělování se borůvky často pomačkají.

Mýt, nebo nemýt? Rozhoduje stav plodů

U kupovaných i nasbíraných borůvek záleží na tom, jak čisté jsou a jak brzy je chcete zpracovat. Pokud je myjete, udělejte to krátce a šetrně, ideálně ve studené vodě bez dlouhého máčení. Borůvky jsou drobné a snadno nasáknou vlhkost do prasklinek ve slupce, zvlášť když jsou přezrálé nebo pomačkané. Po opláchnutí je proto nestačí jen nechat okapat v cedníku. Voda zůstává i mezi plody a právě ta se pak v mrazáku postará o slepení.

Nejjednodušší je rozložit borůvky v jedné vrstvě na čistou utěrku nebo papírové utěrky a nechat je dobře oschnout. Pomůže i jemné převalení, ale bez mačkání. Cílem není plody zahřát ani nechat stát celé hodiny na lince, spíš odstranit viditelnou vlhkost z povrchu. Když se borůvky lesknou vodou, do sáčku ještě nepatří. Suchý povrch je základní rozdíl mezi ovocem, které se později sype, a ovocem, které se musí odsekávat nožem.

První hodina v mrazáku musí být co nejrychlejší

Druhá častá chyba je nasypat čerstvé borůvky rovnou do sáčku ve vysoké vrstvě. Plody se vlastní vahou přitisknou k sobě, pomaleji promrzají a voda na povrchu má dost času vytvořit ledové můstky. Lepší je rozložit je na tác, plech nebo plochou krabičku vyloženou pečicím papírem tak, aby ležely pokud možno vedle sebe. V první hodině mražení se vytvoří pevný povrch a borůvky si udrží tvar. Teprve potom dává smysl přesypat je do sáčku nebo dózy.

Když jsou borůvky předmražené, snesou už běžné skladování mnohem lépe. Přesto se vyplatí nedělat z jednoho sáčku těžkou cihlu. Menší porce se rychleji vyndávají, méně se zahřívají při otevírání mrazáku a snáz se odsypávají. Ze sáčku je dobré vytlačit přebytečný vzduch a uzavřít ho tak, aby se dovnitř nedostávala vlhkost. Pokud používáte krabičku, nenechávejte v ní zbytečně moc volného prostoru, ale zároveň borůvky nestlačujte.

Na koláč mohou jít rovnou z mrazáku

U zmrazených borůvek je praktické myslet už při ukládání na pozdější použití. Do smoothie, kaše nebo těsta na koláč často není nutné je předem rozmrazovat. Při pomalém rozmrazování na misce pustí šťávu a měknou, což se hodí třeba do omáčky nebo náplně, ale ne vždy do pečení. Nejlépe se chovají plody, které byly zamražené suché, rychle a v jedné vrstvě. Pokud si z toho odnést jednu věc, pak tuto: borůvky nejdřív osušte, první hodinu je mrazte rozložené a až potom je zavřete do sáčku.