Brambory po sklizni neumývejte. Zdánlivě praktický krok může jejich skladování výrazně zhoršit

Po sklizni není potřeba dostat z brambor každé smítko zeminy. Naopak je vhodné s nimi manipulovat co nejméně a především je nemýt vodou. Dodatečná vlhkost na povrchu hlíz vytváří příznivější podmínky pro kažení a při mytí navíc může dojít k drobnému poškození slupky. Zeminu je proto lepší nechat zaschnout a následně ji opatrně odstranit rukou nebo jemným kartáčem. Poškozené, naříznuté, nahnilé nebo otlačené kusy je potřeba vytřídit a spotřebovat přednostně, protože právě od nich se mohou problémy při skladování rozšířit i na další hlízy.

Důležitá je také krátká fáze mezi sklizní a definitivním uložením. Brambory určené k delšímu skladování se nechávají přibližně deset dní až dva týdny v temném a dobře větraném prostoru, kde mohou oschnout, zpevnit slupku a zahojit drobná poranění vzniklá při sklizni. Pro tuto fázi je vhodná teplota přibližně kolem 15 °C. Brambory přitom nemají ležet na přímém slunci. Světlo totiž podporuje zelenání hlíz a současně může docházet ke zvýšení obsahu glykoalkaloidů, mezi které patří solanin. Proto by měly být před světlem chráněny už krátce po vytažení ze země.

Pro dlouhodobé domácí skladování je následně nejvhodnější tmavý, chladný a dobře větraný sklep. U konzumních brambor se běžně doporučují teploty přibližně mezi 4 až 8 °C, přičemž velmi nízké teploty nejsou ideální zejména kvůli změnám škrobu na cukry a následné sladší chuti či změně barvy při smažení. Stejně důležité je proudění vzduchu, proto se hodí bedýnky, lísky nebo jiné prodyšné nádoby, a nikoliv uzavřené plastové obaly. Zásobu je dobré během zimy pravidelně prohlížet a měkké, klíčící nebo kazící se hlízy včas odstranit. Správné skladování tedy nezačíná až ve sklepě. Rozhodující mohou být už první hodiny a dny po sklizni, kdy je lepší odolat lákavému mytí a nechat vodu až na chvíli těsně před použitím brambor v kuchyni.

Zdroje: ireceptar.cz, umn.edu, usu.edu