Vlašské ořechy po sklizni nedávejte rovnou do uzavřené nádoby. Nejdřív musí projít důležitým krokem

Jakmile začnou zralé ořechy padat ze stromu, je vhodné je pravidelně sbírat a nenechávat dlouho ležet na vlhké zemi. Zbytky zeleného oplodí je potřeba odstranit a ořechy vytřídit. Kusy se známkami hniloby, výrazného poškození nebo plísně mezi zásoby nepatří. Poté přichází krok, který není radno uspěchat. Ořechy ve skořápce musí před uskladněním důkladně proschnout. Nejlépe je rozložit je do jedné vrstvy na síto, rošt nebo jinou vzdušnou podložku, aby kolem nich mohl volně proudit vzduch. Silná hromada ořechů naopak zadržuje vlhkost a zvyšuje riziko jejich zapaření.

Pro dosoušení je vhodné suché, teplé a dobře větrané místo. Ořechy je dobré průběžně obracet a kontrolovat. Nelze přitom stanovit jediný přesný počet dnů, protože rychlost sušení závisí na teplotě, vlhkosti vzduchu i stavu samotných ořechů. Za teplých a suchých podmínek mohou být připravené během několika dnů, při chladnějším podzimním počasí potřebují podstatně více času. Jednoduchou kontrolou je rozlousknout několik kusů. Správně vysušené jádro je pevné a při přelomení křupne, místo aby se ohýbalo. Také vnitřní přepážky skořápky mají být suché a křehké.

Teprve dobře vysušené ořechy je možné uložit na delší dobu. Ve skořápce jim vyhovuje chladné, suché místo, kde nejsou vystavené vlhkosti ani vysokým teplotám. Uzavření ještě nedosušených ořechů do sklenice nebo jiné neprodyšné nádoby může zadržet zbytkovou vlhkost a vytvořit prostředí vhodné pro plísně. Právě rychlé usušení po sklizni a následné skladování v suchu patří k nejdůležitějším krokům, pokud má úroda vydržet v dobré kvalitě. Pokud se na jádrech nebo skořápce objeví plíseň, napadené ořechy není vhodné konzumovat.

Zdroje: iReceptář.cz, UC IPM, Oregon State University